炒菜机已经现身市场一段时间了，可是针对商家并添加清洁功能的炒菜机还比较少见。如果大规模推广，可能厨师朋友们会面临失业了。

　　文 | 石亚琼

这两年来，中国人力成本和租金提升，线下零售实体店利润空间被挤压。数据显示，中国劳动力成本过去 10 年升 5 倍，2016 年，中国员工薪酬增长 8%，位列世界第一，远高于世界 2.5% 的平均水平。与此同时，中国总体租金增长 7%，实体门店利润压缩。

餐饮行业，尤为明显。数据显示，2016年全国餐饮收入超过3.5万亿元，同比增长11.2%。但是餐饮业的月倒闭率高达10%，年复合倒闭率超100%，北上广深仅半年就有16万家餐厅关门。通过机器部分替代人工，也有可能会缓解这种压力。

我们近期接触的智味来，从2013年开始研发智能炒菜机器人，目前已经推出第8代产品，实现了炒菜及后续清洁过程的全自动化，希望可以帮助企业降低成本。

智味来小炒机器人外观像一台四方形的小冰箱，内部柜子分三层。最上层为配料区，中间内置一口6L的铁锅，最下层为出菜区，机器外部镶嵌触控显示器，显示菜品菜单供用户选择。这款机器可以实现从预热、炒菜、加入调料、盛盘、锅面清洁整个过程的全自动化。

目前，机器内置程序菜单里约有120道菜品，用户可以自行选择口味和熟的程度及，可选调料包括盐、糖、醋、酱油、辣椒和油等十几种，熟的程度有5个档位可选。创始人张元平告诉36氪，小炒机器人在添加固体调料时，可以精确到0.1克，液体调料精确到0.1毫升。未来针对个性化用户市场，用户也可以自己上传菜谱到系统，经过系统确认后可以生成新的菜单程序。

使用过程中，用户需要按照要求，将菜品放在上层指定的位置上，选择相应的菜单，即可以在几分钟后拿到所选的菜品。炒菜过程中产生的油烟，机器会自动将油烟直接转化成油水混合物，最后与洗锅水一起排出。

自动炒菜机并不是个新鲜概念，此前商用场景中就有利用机械臂炒菜的机器人，近两年诸如九阳、美的等小家电厂商也推出了家用的自动炒菜机。不过，这些产品中清洁环节都还需要人工完成。智味来在这个环节则实现了自动化。

这款机器目前已经完成了研发，在富士康量产，此前已经接受预定，预计下个月发货，目前市场售价为24000元，预计2017年2月底市面问世。CEO 张元平预计，这款产品的主要受众是公司食堂、工程队食堂、驻外机构等小B端客户。一般来说，这些小B端用户往往需要雇佣多名员工，而两台自动炒菜机则可以替代一名厨师，约为客户雇佣厨师9个月到一年左右的人工开支。此外，追求生活品质的家庭，也有可能是这款产品的受众。

目前，智味来主要以售卖机器为主，公司预计前3年会靠硬件销售盈利，未来也会在积累了用户数据后售卖相关食材。

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