大气污染在近些年已经成为环保主题中的重中之重，说到大气污染，对于普通居民来说，脑海中的画面会是企业生产中高耸的烟囱和升腾而起的浓烟，很少会有人想到，寻常百姓日常生活中的一日三餐，也许就对大气环境有着举足轻重的影响。

相关研究表明，餐饮油烟在北京市大气PM2.5中的比例约为13%；在京津冀地区所占比例约为6%；在广州，餐饮企业的排放比重能达到14%。而餐饮油烟的污染危害还远不止于此，从中可检测出的挥发性有机物达300多种。长时间游离在城市上空，直接威胁着城市居民的健康，高温状态下的油烟凝聚物更具有强烈的致癌、致突变作用。而外排油滴粒径分布数量，在PM2.5的颗粒浓度中，占据绝大多数比例，如何更大程度降低油烟排放中的有害物质数量，这是宁波本土企业方太的发力点和着力项。

据了解，去年，方太牵头参与了十三五国家重点研发计划，重点发力室内室外空气环境的治理。今年6月7日到9日，在北京刚刚结束的第十六届国际环保展，方太带来了目前最新的研发成果，并获得了生态环境部的肯定。

展会期间，全国政协人资环委驻会副主任高波、原环境保护部副部长王心芳、生态环境部环境监测司司长刘志全、中国环境保护产业协会秘书长易斌参观了方太的展位。在了解了方太研发进展后，高波表示，只有把相关技术研发出来，才能推动行业的发展，只有行业都有执行力的时候，才能够形成人大提案，从政策层面保障市场的健康发展。

据方太技术研发部门的工作人员介绍，其实在上世纪四十年代，现代意义上的抽油烟机诞生之初，业内就已经开始探讨如何有效控制油烟外排有害物质的技术，相关的过滤、吸附、催化材料及技术也在不断地更新升级。

但是，目前由于相关国家标准的缺失，厨房油烟的外排有机挥发物处于“失控”状态，新京报曾经做过一次实验，在一次日常烹饪中对油烟产生的PM2.5污染物进行实测。结果显示，烹饪确实能产生PM2.5，但蒸、煮方式，产生的PM2.5并不多，而油炸、炒菜时，PM2.5则迅速飙升8倍到近20倍，达到严重污染甚至爆表的级别，其中炒菜产生的PM2.5最多，5分钟内PM2.5数值就从开始时的38微克/立方米增加到了787微克/立方米，而这些污染物会随着油烟机从室内排放到室外，进入大气。

目前，油烟排放特征及污染物动态行为尚不明晰；商用油烟净化设备制造商整体研发实力薄弱，净化设备对油烟的捕集、分离效率低，更无法对烟气挥发性有机物实施净化治理，净化设备缺乏有效监管技术及在线监管设备。现有国标只对油烟排放浓度有具体要求，尚未涉及烟气挥发性有机物净化及噪声指标。

由于没有相关标准，目前油烟机行业企业均处于依靠自律状态，仅有几家业内成规模企业在进行减少挥发性有机物技术的投入。

目前，方太已经能做到净化50%油烟外排挥发性有机物：“我们的目标是做到85%的挥发性有机物净化效率。”而参与环保展的更大意义，对于方太来说，作为从宁波出发的本土厨电行业领军企业，向同行们释放一个强有力的信号，一起参与到这一块研发当中，推动整个行业的健康发展。

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去年6月，方太基于自身多年对烹饪油烟的研究，携手北京大学深圳研究院、中科院过程工程研究所、天津大学、清华大学、中国环境科学研究院、北京市环境保护科学研究院、西北工业大学、上海理工大学等高校以及多家单位，组成项目联合创新研究基础团队，共同拿下了“十三五”重点科研项目“大气污染成因与控制技术研究”中的“油烟高效分离与烟气净化关键技术与装备”专项。作为厨电行业首家牵头和主导国家重点科研计划项目的民营企业，方太也由此开创厨电行业由企业牵头，联合顶级高校与科研机构共同承接国家级重大科技攻关专项的先河。

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PM2.5易吸附油烟中致癌物

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、中国营养协会理事范志红曾在接受媒体采访时表示，烹饪污染确实是空气污染的一个重要来源。

蒸、煮的方式烹饪，产生的PM2.5是可以忽略不计的，那主要是开火的燃气在燃烧过程中产生的。但炒菜、油炸就不一样了，油烟里有苯并芘、杂环胺等大量致癌物质，会吸附粘到PM2.5上，这比“普通的灰尘还要厉害”，被人体吸入后容易引发肺癌、胃癌等。尤其是炒菜油炸温度在200℃以上，油长时间高温加热，会产生数百种有毒物质。

另外，烹饪炒或炸的高温加热中，还会产生致衰老的物质，如丙烯酰胺。范志红指出，烹饪时油温过高，产生的PM2.5就会更高，致癌物质和致衰老的物质会更多。