我们家有一口锅，使用频率不高，我却从小爱它到大。

　　我对于这口锅的记忆，是从嗅觉开始的。每当它干活的时候，那缠绕着鲜味的蒸汽就会将我们家包裹。不论是浅浅地吸一口，让带着香味的蒸汽从鼻腔进入胸腔;还是深深吸上一大口，让美味填满我整个身躯，萦绕大脑，都令我沉迷不能自拔。

　　它就是蒸锅，大大的肚子，双层蒸屉，占地面积不小，却承载了我们一家人，或者说老北京人太多的味蕾记忆。

　　在这个网络发达的年代，全国人民都知道北京人爱吃饺子，除夕吃饺子、破五吃饺子、数伏吃饺子等等，总之各种各样的节气基本都是吃饺子。的确，北京人对面食的喜爱，已经到了令人发指的地步。比如一个外地游客来北京，必吃的三样东西，除了涮羊肉、烤鸭，那一定就是炸酱面了。

　　可对于一个纯粹的80后北京人来说，除了饺子和炸酱面，扎根在我们记忆深处，或者说能勾起我们童年回忆的，绝对是这款蒸食——肉龙，老北京人更愿意叫它懒龙。

　　大张伟在节目中对北京人的懒做出了完美诠释，能坐着绝对不站着，即便坐着也是北京瘫，办公室里放眼望去，工位上看不见人的多半是瘫在椅子上的北京人。所以，有人说懒龙就是北京人在吃上犯懒的体现。相比于蒸包子要挨个擀皮、捏起来再蒸，做懒龙只需要擀一张大大的面皮，把搅和好的肉馅涂抹在上面，卷好后蒸熟切开就行。

　　其实，这真是对北京人天大的误会。懒龙虽有个懒字，却并非犯懒的体现。习俗上在二月二，龙抬头这天吃懒龙，才能解除春懒，你看我们是为了变勤快才吃懒龙的。

　　而从蒸这件事上来说，更是不能犯懒的。它看似简单，却是一门艺术。从食材到火候，只有掌握好每一个细节，才能吃到最美味的懒龙，这自然也体现了北京人对蒸食的讲究。

　　对于蒸这种烹饪手法来说，原料稍有不鲜或不洁，都会大打折扣。所以，对于懒龙制作材料的选择，北京人也是有讲究的。自己剁的肉馅要比买的肉馅更鲜美，和肉馅时葱、姜、料酒、胡椒等等调料的比例要恰到好处。而蒸之前还要放入锅中静置片刻发酵，才能大火烹饪。

　　北京80后对于懒龙的喜爱多源自于幼儿园，可以说它是幼儿园美食排行榜第一，在我们的记忆里只有吃懒龙得日子才叫上幼儿园，没有懒龙的日子都是灰白。古语云蒸而食之最不失真味，蒸可以留住食物本真，最大限度锁住食材的色、香、味，保证足够营养且健康，这自然也是幼儿园喜欢给彼时的80后做懒龙的原因。

　　因此，北京人的家里必定备了一口大蒸锅，来满足全家对于懒龙这类蒸食的需求。它或在周末闲暇时工作，或晚上在厨房陪伴忙碌的母亲。每当自来水灌入蒸锅的一刹那，那特殊的碰撞声总能触动北京人对于蒸食喜爱的神经，而当锅里的水沸腾冒泡时，蒸屉上的一个个懒龙就开始膨胀发胖，随之而来的则是混杂了肉鲜味的蒸汽盘桓于整间屋子。当整条懒龙被妈妈取出放在案板上切开时，那鲜掉舌头好吃到极致的懒龙，是对味蕾最好的犒赏。（璇拾贰）