杨壹圆：别号壹圆先生，IT互联网观察领域的小清新，专注于手机数码及企业战略、O2O服务。

日前，有媒体曝出黄记煌已经完成对香港甜品连锁品牌许留山的全资收购，但董事长黄耕不愿透露具体收购金额，只表示资金规模在亿元以上。黄记煌已完成外资引入，未来将完成从餐饮运营公司向资本运作公司的转型。

许留山是香港老牌甜品品牌，2004年进入内地市场，2012年进军东南亚市场，目前在全球拥有超过200家门店。

许留山是港式鲜果甜品店的著名品牌，专门售卖甜汤、甜品和小食，以芒果为主要材料。1960年开业，1992年推出的甜品“芒果西米捞”大受欢迎，其后以特许经营方式拓展业务。

尽管许留山有着54年的历史底蕴，但近年来，随着互联网+餐饮的快速发展，许留山已明显落后于一些新兴品牌。黄耕坦言，自己对老品牌始终怀有敬畏之心，“有机会将它收归麾下，对我来讲也是一种责任和荣耀”。 

黄耕曾表示，餐饮业已进入饱和甚至过剩阶段，必将迎来大洗牌。 

2015年，中国餐饮行业重回两位数增长，但这些数字仅仅是建立于餐饮企业数量急剧猛增之上。最新数据显示，2015年1-11月，全国餐饮收入29280亿元，同比增长11.8%。 

随着移动互联网时代到来，越来越多的创业者纷纷加入到“百团大战”之中，毕竟，餐饮是刚需行业，消费频次高，在外界看来门槛比较低，因此，无论是受互联网冲击较大的行业谋求转型，还是青年人自我创业，餐饮都成了首选。 

而对于这次黄记煌收购许留山，在我看来，可以说是餐饮行业洗牌的开始，同时也是老字号品牌注入活力的开始，而黄记煌有可能会加速上市。

我认为，从黄记煌收购许留山来看，在餐饮内部的行业洗牌已经悄然来临。 

随着各行业千军万马的创业者涌来，再刚需的行业也会有饱和的一天，加上如今的资本寒冬，使得一些新兴互联网餐饮品牌生存越发艰难。 

而如今的餐饮行业，虽然有着互联网带给我们的便利，但它仍然是工具，如果自身产品不够硬，没有持续的营销手段，加之资金紧张，盲目进军餐饮行业最终导致的结果就是死亡，很多缺乏竞争力的餐饮企业将会被淘汰出局。

对于黄记煌来说，他也在逐渐将重资产公司向轻资产公司走。目前，在黄记煌近600家门店中，直营门店仅为个位数。 

黄耕曾说，强大的公司不一定非得有很重的后台，而是要知道自己的专业点在哪里。 

因此，有着40年的从业经验的黄耕，在京城餐饮圈可谓老资历。开过4张桌子的小饭馆，也管理过数百家门店的餐饮集团。所以，他认为，连锁经营是利用社会资源的最佳方式，因为只有连锁经营才能实现异地扩张，必须要跟本地人对接。 

这其实是传统餐饮企业在向互联网餐饮企业的一次转型，因为这样做的结果是，它会打造出一套自有的商业模式和平台，从而将资产做轻，并向集团化目标迈进。 

因为，以前餐饮市场是橄榄形的，而未来是枣核形。而产融结合也是餐饮企业做大规模的必由之路。

如果你现在刚在餐饮行业创业，先不要去谈品牌和未来，因为你的管理架构、人员团队和搭建都不具备条件，而专注才是你应该去做的事，活下来最重要。当你拥有了前者之后，能够支撑多品牌发展，那么那时你在去想其他事情，比如集团化发展，比如上市。

而黄记煌收购许留山之后，有可能会加速其上市计划。 

餐饮企业上市须具备三个条件：

餐饮企业上市难一直是餐饮行业的一大难题，但在我看来，这是因为餐饮企业数量与行业体量不成正比，毕竟这是一个特殊的行业，所以导致其上市难。 

能说的案例很多，例如食材以次充好，管理不规范等，导致证监会将拟上市餐饮企业的年利润标准由3000万人民币提高至5000万元。

但随着互联网+餐饮时代到来，一些难题被逐渐解开。在餐饮O2O大潮下，餐饮业从模糊化管理升级到了精确化管理。 

还有一个不容忽视的现象，越来越多的风险投资正在“融入”餐饮企业。一方面是企业发展中，引入了投资。 

九毛九就是一个很好的案例，其之前一直保持着较慢的发展速度，而从IDG资本投资之后，九毛九快速崛起。并且，在九毛九的股权结构中可以看到，除了荞掌贵和其他自然人股东，还包括麦旋投资、麦团投资、和谐成长、深圳大雄风等多个投资基金。 

另外是公司化进程中，餐企通过收购、入股等方式参与。例如黄记煌和许留山，二者在合并之后，计划联合两个品牌一起去香港上市。而目前，黄记煌已经在香港架起了VIE结构，所以二者的合并将会加速上市。 

此外，千年来单打独斗的餐饮业没有赢得社会的足够尊重，如今资本的涌入，让很多人开始重新审视这个行业。 

可以说，上市是公司化，集团化进程的结果。所以，上市还是众多餐饮企业力拼的目标。

从餐饮业过去的“上市潮”来看，基本上有两批餐企，第一批是老字号，例如全聚德；第二批是90年代的“弄潮儿”，例如味千拉面，黄记煌，小南国。而且，从发展的时间上能看出，优秀的餐饮企业经过8-10年发展，基本都可以成功上市。

今后的餐饮行业格局将会和出行行业一样，剩下1-2家规模最大的企业，其他全部被并购或倒闭。 

他们一定具有以下特点：

比如斗牛士牛排、新石器烤肉，这两个品牌规模都很大，门店数都在200家店的规模左右。

比如黄记煌收购甜品品牌许留山；外婆家、海底捞多品牌化发展。海底捞集团化发展，旗下有副牌U鼎冒菜，生产底料的颐海、供应链蜀海，以及做咨询的微海，还有玩科技的海海科技，以及外送的HI捞。

比如九毛九既是被投资者，又是一个投资者。IDG投资了九毛九，九毛九又联合IDG投资了“遇见小面”，九毛九还孵化了“太二酸菜鱼”。 

而且被收购的企业中，一定是传统企业收购传统企业，传统企业+互联网化，不会有餐饮平台去收购传统企业。 

餐饮企业和餐饮平台一定是合作关系，并且合作强度不能太大，因为平台只能是工具。

例如美团、大众点评、饿了么、淘点点、百度外卖等等，这些互联网餐饮平台，用补贴促销来吸引合作，本质是要成为新一代餐饮消费人群的首选入口。所以餐饮企业在与其打交道时，必须懂得借用他们的力量和流量，而不依赖，否则下场会很惨。 

所以，一方面是我们既不要谈平台色变，另一方面，我们也不要唯平台是尊。其实工具永远是死的，而掌握餐饮互联网化的本质、核心、原理，才是每个餐饮企业必做的功课。

如果你是一位餐饮行业的创业者，那么你一定要知道这4个做：做经营、做品牌、做服务、做粘性。

以前做经营是经营产品，而现在是经营人群。传统餐饮业之所以容易陷入红海竞争，表象看是因为同质化竞争，一条街上只要有一家火锅生意红火，立刻旁边就会多了几家同行。 

彻思叔叔火了，马上就多了瑞可爷爷。从本质上看，因为大家仅仅关注产品，追求爆款，追赶潮流，而本质上是缺乏对消费者的真正关注、理解与洞察。 

因此，如果你的餐厅没有准确的定位、清晰的目标消费人群，又不懂得如何经营人群，你的生意将变得非常困难。

以前做品牌是以产品为中心，口碑传播，而现在是把产品做成内容。 

过去传统餐饮业取名大多数是以产品、品类为核心，品牌的建立主要是依靠人与人之间的口碑加线下门店开拓。 

而当今互联网餐饮企业，他们更懂得把企业的产品做成内容，让消费者和媒体免费报道。这一点，不可否认，京城的互联网餐饮品牌的创始人都深谙此道。例如黄太吉的“土豪金”煎饼、比“bigger更bigger”，绝非一般的餐饮企业能创造的内容。

以前做服务是要感动顾客，而现在是要把餐厅做成社交平台。更加寻求精以致胜的单品，更有美感的服务，能够产生共鸣的氛围。

例如，黄太吉主打煎饼、伏牛堂主打常德米粉、西少爷主打肉夹馍，无一不是单品突破、精品致胜。只有精品化，才可以标准化。 

今天的餐饮业有一个死穴，就是过度装潢，大家言必称绿茶、外婆家的装修多么有调调，而他们正是这类小资情调餐厅的创造者。 

真正具备互联网思维的环境，是回归人性、回归以消费者为核心，创造让他觉得适合某个社交场景的氛围或者场景。 

其实餐饮的本质是社交。我曾经观察过餐厅中来吃饭的人，基本有3种：情侣、生意人、朋友聚会，所以，今天吃饱饭只需一个外卖，而更多时候，这其实是一种线下社交行为。

这个粘性讲的主要是顾客粘性，怎样让第一次来的顾客记住你的餐馆，这是至关重要的。 

以前与顾客增强粘性是基本靠会员，而现在则是靠建立社群和与粉丝互动。很多餐厅今天还在使用实体会员卡，这样他们与商家无法进行离店后的互动。 

所以我们更应该多利用互联网来打造新型餐饮理念，可以通过利用微信会员价、扫微信会员赠饮品等策略，吸引顾客。同时，还可以在圈子内推荐吃货们与餐馆进行互动交流，提升菜品质量与服务等。我相信，这一代会让他拥有高质量、高活跃度、高粘度的粉丝用户。在未来，每个企业都要懂得经营粉丝和社群。