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用微波炉让预制菜吃出“新鲜美味”,格兰仕能做到吗? 原创

2022-09-17 17:02:56      丁科技网      建辉

在“世界美食之都”顺德,没有哪一个季节不让人食指大动。入秋之后,一碗拆鱼羹,足可作为新季节食单的开篇。特别是如果有黄皮头这样的靓丽时鲜替代常用的皖鱼,滋味加倍。只不过,拆鱼羹的核心在一个“拆”字,制作的关键则是火候与时间,若没有经过锤炼的刀工与火工,特别是对生活节奏较快的年轻上班族而言,想感受这种“口福”,不算易事。这时候,一个愿望常常涌现:下次出差的目的地希望是顺德,最好还有些闲暇时间用来吃吃喝喝。

凑巧出差顺德且有余闲的愿望,并不容易实现,但快捷地吃到一碗地道顺德拆鱼羹,其实已经变得简单。此前或许很难想象,这种“简单”会依靠预制菜与微波炉实现。毕竟,预制菜到目前为止的主要标签仍是“果腹”,微波炉虽然“加热快捷”,却还少了些烹饪的丰富性。新鲜烹饪的鲜香锅气,与煎炒烹炸中的百般滋味,在预制菜与微波炉这两个名词中,并不被人期待。 

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变化正在发生。中秋刚过,“国民家电”“微蒸烤行业领袖品牌”格兰仕发布了全球首创的预制菜微波炉,并带来了首个《微波炉烹饪预制菜感官评价技术规范》,同时亮相的还有“大湾区预制菜产业生态联盟”。通过数据科技与精细操控,在发布现场,用格兰仕预制菜微波炉一键烹饪的拆鱼羹、花胶鸡等顺德地道美食,收获了到场名厨的认可。

这样来看,预制菜也可以“美味”,微波炉也可以“丰富”,烹饪小白足不出户也有吃到地道美食的机会。在丁科技网看来,格兰仕的这次新品发布,既探索了微波炉的新价值,又意在推动预制菜行业的健康发展,最终让用户共享创新成果,吃出“幸福感”,这是对“国民家电品牌”内涵的再次丰富。

预制菜发展藏痛点,微波炉升级存空间

“民以食为天”,因为通过吃来维持身心健康,几乎是最简单且高效的,这样的效果,即便是“万卷书”“万里路”也很难达成。

这就不难理解当下两个行业热点的出现:一是,预制菜开启了消费市场至少“万亿级”的大风口;二是,与烹饪有关的大小家电受到青睐,在整体略显平淡的家电大盘中是颇具看点的品类。

特别是对生活节奏继续加快,同时却愈发重视健康与舒适的年轻群体而言,预制菜的“便捷”,厨房电器的“简单”,都是他们的追求。丁科技网观察认为,预制菜与智能厨电的组合,很有可能成为家电板块下阶段价值升维的一条通路,智能厨电,特别是微波炉品类,则有望进入发展的新阶段。

不过,上述预期的实现,绝对不会是躺赢的结果,因为,就目前而言,预制菜发展还暗藏不少痛点,微波炉品类要突破现有的成长天花板,同样有很多工作要做。

先看预制菜。就丁科技网观察到的内容,预制菜存在的争议集中表现在三个方面:其一,口味,主要是担心太过工业化、制式化的食物缺少自身特色,缺少鲜美的滋味与锅气也常成为诟病;其二,品质,长期冷冻,会导致食物状态不够理想,选品本身也缺少标准;其三,安全,质量缺乏监管,对卫生、健康存疑。

再看微波炉。与黑白大家电类似,已经较高程度普及的微波炉市场虽然稳定,成长性相对早些年却已经弱化,主要依托存量市场换新。在丁科技网看来,一个很关键的原因是不少产品仍然以单纯的快速加热为卖点,缺少明显的创新,对用户而言,换新的频度自然不会很高。

这样的预制菜与微波炉的组合,很难实现对美食的“还原”,也就难以受到用户欢迎。

预制菜发展藏痛点,微波炉升级存空间,这是挑战,更是机会。作为全球综合领先的“微蒸烤行业领袖品牌”格兰仕,正是率先看到了这样的机会,并迅速付诸实践,也就有了此次的预制菜微波炉,以及《微波炉烹饪预制菜感官评价技术规范》与“大湾区预制菜产业生态联盟”的出现。

数据科技定制菜单,精细操控还原“鲜美”

在丁科技网看到,想要让预制菜真正收获认可,有两个关键,其一,菜品本身具备一定品质,至少能够在色、香、味上对于美食有基本的“还原”;其二,用预制菜“还原”美食,需要有适合的工具,毕竟,从食材的丰富性和烹饪手法的多样性来看,预制菜与此前的加热速食

产品相比,具备了相当的复杂度,且这种差距在未来还会继续拉大。

其中的工具部分,需要家电企业做出更大的努力。以微波炉为例,不再是简单地加热,最好是能够从食材、菜量、食物状态等多个维度考量,生成专门的“还原烹饪”方案,这就要求产品在智能化、精细化等方面下更大功夫。

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智能化与精细化,正是格兰仕预制菜微波炉的两大关键特征:

智能化方面,主要是对数据科技的运用。针对主食、肉类、汤羹等预制菜种类,格兰仕预制菜微波炉设定了适配菜单,用户只需轻点预制菜按钮,即可坐享美味。

据了解,格兰仕预制菜微波炉首先选定了“中餐顶流”顺德美食定制菜单,其中的每个菜单都经过了上万份顺德预制菜反复实测,也就是说,格兰仕预制菜微波炉的出现,是通过海量的顺德美食大数据进行反复学习的结果。

当然,只有针对数据的分析与学习是不够的,数据驱动的具体的加热操作同样重要。

精细化方面,主要表现为依托数据,对不同菜品进行的具备细节差异化的加热操作。比如,用户可以选择对应的功能与菜品克重。以拆鱼羹为例,这样的一道汤品要重新沸腾,预制菜微波炉要让汤品快速完成-18℃至100℃的温度变化,还要避免因长时间沸腾而导致汁水变少的情况,这与运用其它烹饪手法烹调的菜式,在细节上就有诸多不同。

从这里来看,通过对数据科技的运用,以及精细操作的达成,格兰仕预制菜微波炉,不仅能够保持预制菜烹饪快捷、简便的风格,更意在还原美食本来的口感与风味。以格兰仕预制菜微波炉为代表的烹饪工具的出现,很可能是预制菜行业优化升级的契机,而与消费热点结合,微波炉也走出了发展的新路。

不止推出更优设备,更欲推动产业共荣

同样值得关注的是,格兰仕对“预制菜”这一市场热点的关注,并不止于推出相关厨电,让自身收获趋势红利,更在于着力推动“预制菜”产业的整体规范与繁荣,最终实现用户、自身与产业的共赢。

与格兰仕预制菜微波炉同期,首个《微波炉烹饪预制菜感官评价技术规范》标准亮相,这既有助于预制菜菜品本身的进一步规范,也有助于预制菜烹饪工具产业的标准化建设,给消费者、产业和企业带来信心。

“大湾区预制菜产业生态联盟”也同期成立,意在产业秩序的进一步确立与共同发展的实现,最终通过高标准满足新时代日益丰富多元的健康饮食消费需求,全要素打造中国预制菜产业第一集群、大湾区高质量发展产业标杆。

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综上,丁科技网认为,此次预制菜微波炉的发布,集中体现了格兰仕作为“国民家电品牌”的三大关键思维:

其一,用户思维。做“国民家电”,就是要从用户出发,关注用户的需求与体验。在预制菜微波炉上,集中表现在对用户体验的关注。据了解,仅黑蒜炖排骨汤这一个菜单,感官测试主要负责人就尝试了1000余次,并经过格兰仕烹饪中心团队的反复调试,最终实现了急冻汤品的沸腾时间控制在10秒内,来保证汤品的风味、口感与汁水充盈的状态。

其二,科技思维。做“国民家电”,需要用创新升级体验,这就要充分进行技术探索。在预制菜微波炉上,就是将格兰仕微波炉原有的快捷加热能力,与数智科技等相结合。这样的努力,既让产品成为了预制菜烹饪的极佳工具,丰富了产品的使用场景,同时,也让微波炉本身在数智化升级的过程中增添了新的能力与价值。

其三,生态思维。做“国民家电”,重产品更重体验,这就不能单打独斗,而是要充分发挥产业的整体竞争力。伴随预制菜微波炉的发布,预制菜与预制菜烹饪设备的标准得以进一步明确和规范,“大湾区预制菜产业生态联盟”的成立也进一步联动了产业链上下游的力量。

可以看到的是,“大湾区预制菜产业生态联盟”是一个开放合作、价值共创、紧密协同、绿色低碳、创新发展的跨界产业生态圈,正通过相关生态企业间的专业合作、优势互补,打通预制菜标准体系、产品研发、设备定制、仓储流通、冷链配套、市场营销凝聚全产业链力量。

比如,当下与格兰仕预制菜配合使用的顺滋味平台上的预制菜,都是顺德名厨通过“中央厨房”制作而成,这从菜品的维度,确保了基础品质与体验。

预制菜方兴未艾,微波炉变化已至,一个良性发展的产业生态正在逐步形成。伴随标准的完善、技术的优化与体验的升级,在包括格兰仕在内的产业链企业的共同努力下,预制菜有望收获市场与用户的真正认可,从而迎来发展的“黄金时代”。(丁科技网原创,转载务必注明“来源:丁科技网”)


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